信息来源： | 宣布日期： 2010-12-21 00:00:00 | 浏览量：649739
许多人蒸饭的时候都是把米放进水里后 ，再烧开 ，但如果把顺序倒置过来：先烧开水 ，再放米 ，就能更好地生存大米中的维生素B1。
维生素B1是大米中一种主要的营养身分 ，有�；ど窬低车淖饔� ，还能增进肠胃蠕动 ，增加食欲。它的缺乏会引起多发性神经炎、脚气病 ，甚至导致四肢麻木、肌肉萎缩、下肢浮肿、心力衰竭等症状。所以 ，在日常饮食中 ，要尽量制止维生素B1损失。
我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的 ，若直接用这种水煮饭 ，水中的氯会大宗破坏米中的维生素B1 ，造成营养损失。如果先烧开水 ，再将米倒入 ，水中的氯气已基本蒸发完 ，就会减少对维生素B1的破坏。用电饭煲和高压锅的人 ，不便当水米离开 ，可以用开水煮饭。米中含有大宗淀粉 ，这些淀粉颗粒不溶于冷水 ，开水煮饭让大米一开始就处于较高温度的热水中 ，有利于淀粉的膨胀、破裂 ，使它尽快酿成糊状 ，更容易被人体消化吸收。
